Tarta de manzana de masa quebrada y crema pastelera

 

Tarta de manzana con masa quebrada y crema pastelera

Tarta de manzana con masa quebrada y crema pastelera

Nos gustan toda clase de tartas, pero voy a comenzar este apartado de“Tartas al gusto de mi familia” con mi favorita, La Tarta de Manzana con masa quebrada dulce y crema pastelera.

La Tarta de Manzana es la primera que hice hace mucho años, la receta era otra que no tardaré en traer a estas páginas, pero quien mejor hacía las Tartas de Manzana era mi padre, eran deliciosas, inolvidables, las favoritas de mis hijos, pero ya no esta con nosotros, así que cuando hago una tarta siempre recordamos las suyas con todo el cariño del mundo.

Para mí la masa base favorita sobre todas las demas es la masa quebrada dulce, la encuentro perfecta por su sabor, textura crujiente, es muy manejable y se adapta muy bien a los moldes por lo que a la hora de presentarla siempre queda bien.

Para la Crema Pastelera os aconsejo que si encontráis huevos de Gallina de Corral o criada en libertad, mejor, tienen más sabor y el color de las yemas le da un color más intenso, son un poco más caros pero para ocasiones así o para rellenos a la vista, como es para Las Cañas rellenas, vale la pena comprarlos.

Os dejo la foto de la crema pastelera

 

Crema Pastelera

Crema Pastelera

Os dejo mi receta y espero que os guste.

Ingredientes:

Masa quebrada dulce:

  1. 250 gr. de Harina
  2. 125 gr. de mantequilla fría
  3. 1 huevo
  4. 50 gr. de azúcar glass

Para el almibar:

  1. 150ml. de agua
  2. 50 gr. de azúcar
  3. El corazón de una manzana

Elaboración:

  • En un bol colocar la harina y desmenuzar la mantequilla hasta conseguir una textura de migas muy pequeñas, añadir el azúcar glass, mezclar y añadir el huevo batido.
  • Mezclar sin amasar hasta conseguir una bola de masa fina, colocar en un envase con cierre y meter al frigorifico.

Crema Pastelera:

La receta de la Crema Pastelera  la encontraréis AQUÍ

Almibar de manzana para brillo:

  • En un cacito poner a hervir el agua, azúcar y el corazón de la manzana.
  • Dejar hervir hasta que espese, no demasiado, si así fuera añadir un poco más de agua.
  • Con este almibar se le da brillo y más sabor a la tarta, en mi caso nunca he utilizado en las tarta sde manzana las mermeladas para dar brillo, la manzana por si sola tiene mucho sabor y no me gust acambiarlo con los sabores de otras frutas.

Preparación Final:

  • Pelar las manzanas y cortarlas con la mandolina , el grosor a vuestro gusto, añadirles un poco de limón para evitar su oxidación y reservar.
  • Enmantecar y enharinar el molde que vamos a usar y reservar.
  • Estirar sobre la mesa de trabajo la masa quebrada y colocarla dentro del molde, con una bolita de masa iremos  ajustando la masa en el molde, esto es para no romperla con los dedos mientras la trabajamos.
  • Dar forma al borde de la masa, pinchar el fondo con un tenedor para evitar que la masa se hinche y meter al frigorifico 30 minutos, esto es para que la masa esté muy fría y no encoja al cocerse.
  • Sacar del frigo y poner encima un papel de aluminio, llenandolo de legumbres.
  • A este procedimiento se le llama “Cocer en blanco” una masa.
  • Cocer 15 minutos y sacar del horno, retirar el papel y las legumbres y volver a entrar al horno 3 minutos más, sacar y dejar enfriar unos minutos.
  • Rellenar con la Crema pastelera, extendiendola por igual por  toda la masa.
  • Colocar las láminas de manzana por encima de la Crema pastelera y una vez colocadas todas, pintar con el almibar de manzana.
  • Meter al horno precalentado a 180º, tiempo de cocción  20 minutos,  o hasta que la manzana tome algo de color, pero cada uno controla su horno y sabe el tiempo que necesita.
  • Al sacar la tarta volver a pintar con más almibar de manzana, adornar con una cereza o fresa para dar color.

Os deseo feliz Pascua y que la  disfrutéis con esta tarta de manzana y buena compañía.

 

Nuggets de Pollo con queso y flan de verdura

Nuggets de Pollo con queso y Flan de Verduras

Nuggets de Pollo con queso y Flan de Verduras

Desde que leí en el blog de Ana Mª,  Cocinando entre olivos, la receta de los nuggets a los cuatro quesos,  me recordo tiempos pasados, cuando mis hijos eran adolescentes les paso lo que a la mayoría, probaron la comida de cierta cadena de comida rápida y tuvieron su época de adicción a las hamburguesas y los nuggets, pero solo tenian que ser de esa marca.  Gracias a Dios se hicieron mayores y les encanta ese tipo de platos pero hechos en casa.

Ahora hacía tiempo que ya me había olvidado de ellos, pero decidí retomar esta receta que tanto les gustaba. Despues de probar diferentes quesos y condimentos, esta es mi receta de  Nuggets de Pollo con queso y flan de verdura.

He descubierto hace unos meses, una Pollería que tiene una Salchichas Trufadas que están de escándalo y que también tiene carne picada de pollo, así que para ciertos platos y nuevos experimentos vengo gastandola desde hace un tiempo y me gusta como quedan con ella estos nuggets; otro asunto ha sido probarlos con varias clases de quesos hasta ver con cual nos gustaba más.

Con el que más nos gustaban es con el Provolone rallado, pero en esta ocasión he utilizado un queso Tronchon de la provincia de Teruel y me ha gustado muchisimo, así que definitivamente mi receta lleva y llevara queso Tronchón.

Nuggets de Pollo y Flan de verdura 003

Ingredientes:

  1. 400 gr. de carne picada de Pollo
  2. 150 gr. de queso Tronchon rallado
  3. 2  Huevos medianos
  4. 4 Cucharadas de pan rallado
  5. Sal, Pimienta blanca y una punta de cucharadita de Cúrcuma
  6. Perejil picado
  7. 1 diente de ajo picado en caso de que no haya niños

Elaboración:

  • Colocar la carne en un bol y añadir la sal y la pimienta junto a la Cúrcuma, esta especia le da color y muy buen sabor.
  • Añadir el queso rallado, los huevos batidos, el perejil y el diente de ajo picado y el pan rallado.
  • Mezclar muy bien y dejar reposar 30 minutos
  • Con dos cucharas formar bolas y aplanarlas un poco ya sea en forma redonda o cuadrada, pasarlas por más pan rallado y freir, a fuego medio pues la carne de pollo debe cocinarse muy bien y así tendremos unos nuggets crujientes y dorados.
  • Esta receta tiene una cualidad y es que se puede hacer bastante cantidad y guardar en el congelador para varias ocasiones.

Flan de verdura:

En esta ocasión el flan es de Patata y Acelga.   Aprovechando que el primer plato consistía en esta verdura rehogada con ajos tiernos y trocitos de Bacón, he creido que estaría bien como acompañamiento de los nuggets pero transformandola en otra cosa.

Creo que tanto para mayores como para niños a los que la verdura sea algo dificil de pasar esta es una buena opción.

Los ingredientes de los tres flanes han sido:

  1. 1 vaso de nata
  2. 1 huevo XXL
  3. y la cantidad de verdura, al gusto.
  • Batir el huevo y la nata, añadir sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada, muy poco.
  • Chafar la patata y la acelga rehogada con un tenedor y añadir al batido.
  • Enmantecar unos moldes de flan y espolvorearlos con pan rallado, llenarlos con el preparado de verdura y meterlos al horno dentro de un recipiente con agua para que se cuezan al baño maría, aproximadamente 30 minutos.
  • Para saber si están en su punto de cocción podéis pinchar con un palito de brocheta, si están cocidos, este saldrá seco.  Procurar no pasarse para que el flan quede jugoso.

Para la presentación, añadir reducción de Vinagre de Módena y unas gota sde Aceite de Oliva Virgen Extra del Bajo Aragón

Espero que a vuestros niños y mayores les guste este plato, feliz semana.

Pollo de corral con relleno trufado

Pollo de Corral con relleno Trufado

Pollo de Corral con relleno Trufado

En muchas ocasiones he hecho todo tipo de aves rellenas al horno, es uno de mis platos favoritos que reservo para ocasiones en las que nos reunimos toda la familia.

El domingo pasado celebrabamos algo muy especial y decidi que el plato central sería un Pollo de corral con relleno Trufado y hecho al horno con un ingrediente que le da un toque muy especial, este ingrediente es la trufa, en este caso son trufas compradas envasadas, no es trufa fresca, quiero aclarar esto.

En otras ocasiones me he encargado yo misma de deshuesar el pollo pero en esta ocasión no lo hice por cuestión de tiempo, el resultado es el mismo, un Pollo de lujo.

Quiero decir que no quedaron ni las migas, esta receta viene fenomenal en Navidad, cumpleaños y celebraciones, esta receta es mejor hacerla en dos pasos, es decir en dos días.

El día antes de comerlo lo preparamos, lo rellenamos y lo guardamos en el frigorífico toda la noche, esto hará que la carne del pollo se impregne de los sabores y aromas de los ingredientes del relleno y ganará muchisimo más sabor.

El segundo día calcularemos más tiempo de horno para su cocción, pues si el pollo es grande más el relleno, esto necesitará unos 40 minutos más de cocción.

Con esta receta participo en el Recetario Mañoso una vez más, espero que visitéis este blog tan interesante.

Pollo de Corral con relleno Trufado

Pollo de Corral con relleno Trufado

Ingredientes:

  1. 1 Pollo de corral
  2. 250 gr. de carne de pollo picada
  3. 250 gr. de carne picada de ternera y cerdo
  4. 1 bote de  trufas y el jugo que llevan en el bote
  5. 2 huevos
  6. 1 vasito de coñac
  7. 1 manzana golden de tamaño medio
  8. 2 cucharadas de pan rallado
  9. 1 cucharadita de genjibre molido
  10. sal, pimienta blanca molida y pimienta rosa molida
  11. media cucharadita de granos pimienta verde

Elaboración:

Dividimos la preparación en dos días

1º/ día

  • Reservar 4 ó 5 rodajitas de trufa, el resto cortarla en trocitos.
  • En un bol mezclamos las carnes picadas, la trufa cortada en trocitos y su jugo, los huevos batidos, el pan rallado, el vasito de coñac, la manzana cortada en cubos pequeños y la sal con las pimienta rosa y la pimienta blanca molidas y la pimienta verde en grano.
  • Mezclamos con una espátula, cuando tengamos todo bien mezclado tapamos el bol y dejamos reposar en el frigorifico una hora.
  • Limpiamos bien el pollo de alguna pluma que haya quedado, lavamos y salpimentamos por dentro y por fuera, introducimos el relleno con una cuchara en el pollo y lo cerramos con un par de palillos para evitar que cuando este en el horno el relleno pueda salir.
  • Separamos con cuidado la piel de la carne de la pechuga e introducimos rodajitas de trufa entre la carne y la piel de la pechuga procurando no romperla, esto le da mucho más sabor a la carne de la pechuga.
  • Tapar con papel de aluminio y dejar en el frigorifico toda la noche.

2º/ día

  • Destapar el Pollo y añadir un chorrito de coñac, aceite de Oliva Virgen extra y medio vasito de agua( tamaño vaso de vino ) taparlo y meterlo al horno
  • Programar el horario del asado en función de vuestro horno, cada uno sabe el tiempo que necesitará su horno para hacer una pieza entera sea Pollo, Ternera, Cordero etc… en este caso hay que tener en cuenta que la pieza era grande y  lleva relleno, por lo tanto ha necesitado más tiempo .
  • En mi horno ha estado desde las 12 hasta las 14 horas a 200º  al destaparlo le he pinchado la pechuga con un palo de brocheta y la carne ya estaba cocida.
  • He quitado en ese momento el papel de aluminio para dorar la piel del pollo por ambos lados.  Total tiempo de asado 2 horas 45 minuto.
  • El sistema de utilizar papel de aluminio, ya lo comento  en otra de mis recetas, la carne se asa sin perder humedad y solo necesita descubrirlo al final  para tostarse, pero esto es una cuestión personal de gustos y de hornos.

El resultado:   !Exquisito!

Consejo

Como veís he organizado la elaboración en dos partes, además de ser más cómodo, el pollo  gana muchos puntos si está varias horas reposando y absorviendo los diferentes y ricos sabores de todos los ingredientes que lleva.

Preparar todo en una mañana antes de la comida en la que se va a degustar puede resultar muy pesado si tenéis que preparar unos entrantes y un postre, en esta socasiones es mejor organizar el trabajo un día o dos antes.Espero que os guste

 

Alcachofas con Bacalao y Berberechos

 

Alcachofas con Bacalao y Berberechos

Alcachofas con Bacalao y Berberechos

 

Esta receta de Alcachofas con Bacalao y Berberechos es una de mis favoritas desde hace un montón de años, siempre aprovecho esta época del año para hacerla.

La receta original comence ha hacerla en 1980 y sus ingredientes principales eran las  Patatas con Almejas, despues fui cambiando los ingredientes a mi gusto al añadir las alcachofas, despues cambie los berberechos por las almejas  y este año he añadido unos trozos de bacalao, con esto he coseguido un plato muy completo, estaba buenisimo.

Otra de las variantes que he aplicado a este plato es cambiar el Pescado por unos Huevos abiertos y que se hagan despacio en la salsa, una maravilla, pero siempre dejando la yema blandita par aque al partirlo la yema se mezcle con el resto de ingredientes.

Est aes mi propuesta pero en cada receta se pueden cambiar o añadir ingredientes segun el gusto o la imaginación de cada cocinera-ro.

Con esta receta de Alcachofas con Bacalao y Berberechos participo en el Concurso de recetas de Bacalao de Lazy Blog, concurso que patrocina Genuinus, empresa dedicada a la venta online de productos frescos.

Buen provecho

Alcachofas con Bacalao y Berberechos (2)

Ingrediente para 4 personas:

  1. 1 kg. de alcachofas
  2. 4 patatas de tamaño medio-grande
  3. 500 gr. de berberechos
  4. 4 trozos o piezas de bacalao al punto de sal
  5. 1 cebolla pequeña de Fuentes
  6. 1 Pimiento Italiano
  7. 1 manojo de perejil
  8. 3 ajos tiernos
  9. Aceite de Oliva Virgen Extra
  10. sal, pimienta negra
  11. 1 vasito de vino blanco
  12. 1/2 litro de Fumé
  13. 1 cucharadita de Maizena (optativo)

Elaboración:

  • Poner en un bol con agua y sal los berberechos para que suelten la arena que puedan llevar, dejar reposar 30 minutos y aclararlos bajo el grifo.
  • Cortar la cebolla, el pimiento italiano, el perejil lavado y los ajos tiernos en brunoise, muy picadito y reservar
  • Limpiar las alcachofas y dejarlas a remojo en un bol con agua y limón o vinagre para evitar que se oxiden y se pongan con un color oscuro.
  • Pelar y lavar las patatas y cortarlas “chascandolas” este es un “Corte de patata de forma irregular que se emplea generalmente para potajes o como elemento de ligazón” esto es cortar y a mitad de corte arrancar el trozo de patata que estamos cortando, para que al cocerse la patata suelte su almidón y espese la salsa del guiso, reservarlas.
  • En una olla o sartén honda pondremos el aceite de oliva virgen extra y haremos un sofrito con la cebolla, ajos, perejil y pimiento verde todo junto, cuando lo tengamos pochado añadimos los trozos de patata y las alcachofas cortadas en varios trozos, rehogar todo junto.
  • Añadir el vasito de vino blanco y dejar que evapore el alcohol, añadir la sal, la pimienta blanca y el fumé de pescado, dejar cocer 2o minutos a fuego bajo, añadir el bacalao y tapar la olla dejandola que siga a fuego lento hasta que pincheis las patatas y las alchofas y estén cocidas pero no demasiado blandas.
  • Abrir los berberechos al vapor.
  • Los berberechos se añaden al guiso con su agua de cocción y se dejan solamente un par de minutos, remover bien la olla para que se mezclen con el resto de ingredientes, tapar y dejar reposar unos 5 minutos y servir.

En el punto nº 13 de los ingredientes he puesto la Maizena, si las patatas que usais para el guiso no sueltan suficiente almidón y no espesan la salsa lo suficiente, se puede añadir una cucharada de Maizena disuelta en un poco de agua fría dejando cocer 2 minutos, de esta manera se consigue una salsa con el punto justo.

Espero que os guste y tambien espero vuestros comentarios y opiniones sobre la receta.

Buñuelos de bacalao

Buñuelos de Bacalao

Buñuelos de Bacalao

Si hay algo que me guste de verdad en esta época de Cuaresma es la costumbre de comer Buñuelos de Bacalao, no se porque el resto del año no me acuerdo mucho de ellos y me encantan, pero en esta fecha los disfruto a tope.

No recuerdo la formula que utilizaba mi madre y he recurrido para las cantidades a una receta que copie en  Directo al Paladar de Pepekitchen hace ya muchisimo tiempo, aunque les he añadido un par de variaciones, en vez de añadir agua yo añado fumé, la cebolla utilizo la cebolla dulce y tierna de la denominación de origen de Fuentes, propia de nuestra comarca.

Los he hecho muchas veces y siempre han gustado a todo el que los prueba, así que os invito a tomar estos buñuelos a mediodia con el vermut o la cerveza muy fría, están buenísimos.

Buñuelos de Bacalao

Buñuelos de Bacalao

Ingredientes:

  1. 200 gr. de Bacalao desalado
  2. 2 dientes de ajo (sin germen)
  3. 1 cebolla de Fuentes pequeña (cebolla dulce)
  4. Perejil fresco al gusto
  5. 1 huevo grande
  6. 1 Sobrecito de azafrán
  7. 150 ml. de agua o caldo de pescado
  8. 1/4 de cucharadita de levadura química o bicarbonato
  9. 100 gr. de harina
  10. Aceite de girasol o de oliva suave
  11. Salsa Mayonesa de ajo
  12. Reducción de vinagre de Módena

Elaboración:

  •     Si utilizamos bacalao en salazón debemos mantenerlo sumerjido en agua 48 horas antes de su elaboraciónhaciendo cambios de agua cada 8 horas.
  •     También se puede comprar ya desalado y ahorramos tiempo y trabajo pero yo prefiero hacerlo en casa.
  •     Una vez desalado conservarlo en el frigorífico hasta el momento de su elaboración.
  •     Desmigar el bacalo si es un lomo y procurar quitar muy bien las espinas y lapiel, para este plato también sirven las migas de bacalao con el consiguiente ahorro en el precio.
  •     Picamos en el robot o picadora la cebolla, los dientes de ajo y el perejil más el bacalao, queda como una pasta.
  •     Si no tenéis robot o picadora el jo, cebolla y perejil picarlo a cuchillo en brunoise, muy fino para que al comer no se encyentren trozos grandes.
  •     Batir el huevo y añadirlo junto al agua con el azafrán disuelto en ella a la mezcla del bacalao.
  •  Añadir la harina tamizada con la cucharadita de levadura quimica o bicarbonato y mezclar hasta conseguir una masa fina y cremosa.
  • Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
  • Pasado el tiempo de reposo preparar un cazo hondo con abundante aceite de girasol o de sabor neutro, con dos cucharas o con una cuchara de helado cuando este el aceite caliente ir formando bolas y añadiendo la masa al aceite.
  • Una cosa muy importante es saber manejar la temperatura del aceite para que los buñuelos estén fritos por dentro pero no quemados por fuera, mi consejo es apagar el fuego de vez en cuando para mantener la misma temperatura en el acelte a mi me da muy buen resultado.
  • A pesar de utilizar un bacalao deslado le he añadido sal pues la necesitaba, por eso para comprobar el punto de sal se puede freir un buñuelo y probar antes de freirlos todos ya  que podrian quedarnos  quedar faltos de sal.
  • Para saber el punto del aceite es muy importante que al añadir la masa al aceite, esta no baje al fondo, el buñuelo tiene que flotar en el aceite para que salga hueco y esponjoso, tampoco le conviene qu eel aceite este muy caliente pues se dorará por fuera y saldra la masa sin hacer por el centro.
  •  Al sacar de la sartén dejarlos en un plato sobre papel absorbente.
  • Servir acompañados de alioli, mayonesa de ajo o reducción de vinagre de Módena.
  • Otra de las cosas que acompañan bien estos buñuelos es la miel de caña .

Espero que os gusten.